理论基础：为什么手法决定了小豆的产水量？ 揉小豆看似简单，实则蕴含深层的科学原理与技巧精髓。许多人误以为用力挤压就能出更多水，但实际上，过度用力反而可能导致豆体损伤、水分流失不均，甚至影响口感与营养价值。真正高效的手法，是基于对小豆结构、水分分布以及物理作用的深入理解。 小豆的内部结构较为松散，细胞间充满水分。当外部施加压力时，水分会从细胞中逸出。如果压力不均匀或过于猛烈，细胞壁容易破裂，导致水分迅速流失却无法有效收集，反而浪费资源。理想的手法应当模拟自然渗透的过程：缓慢、均匀且带有节奏感，这样才能最大化地提取水分，同时保持豆体的完整性。 从物理学角度，揉捏的力度、频率与方向都至关重要。研究表明，以圆周运动为主、辅以轻柔按压的手法，...