一筷红烧肉，半部烟火史 如果食物能开口说话，金锁肉厨房的红烧肉大概会娓娓道出一整个时代的故事。 传闻清光绪年间，御厨金锁为讨好慈禧太后身边一名唤作“尔康”的侍卫，特创此菜——选五花肉寸方，以黄酒、冰糖、酱油文火慢炖，肉色红亮如鎏金，酥而不烂，入口即化。尔康尝后大为惊艳，此菜遂得名“尔康吃肉”，后因金锁技艺传承，民间改称“金锁肉”。 但这道菜的传奇，远不止于宫廷秘闻。 上世纪五十年代，金锁的后人将配方带入市井，在上海弄堂口支起一个小摊。煤球炉子煨着陶罐，肉香勾住无数过路人的脚步。那时物资匮乏，一碗金锁肉配白饭，是普通人家的“奢侈盛宴”。有食客笑称：“吃一口肉，能做梦当三天皇帝。” 时间滚入九十年代，金锁肉厨房正式挂牌，从摊贩变成小店。...